Descripción
Varietal
100% Tempranillo
Vinificación
Uvas de tempranillo procedentes de cepas de 30 a 50 años dispuestas en vaso. Uva despalillada y encubada durante 16 días con control térmico a 27 ºC. Posterior sangrado por gravedad y segunda fermentación espontánea al cabo de tres semanas
Crianza
Tras descartar el 5% de la calidad destinada inicialmente a reserva (segunda selección en bodega sobre vinos ya fermentados) en función de la condición cualitativa del color, factor primordial para definir un vino que va a tener una larga vida evolutiva, se guardó durante 24 meses en barrica de roble, mezclando 70% americano + 30% francés, en ambos casos con tostado medio y trasiego de limpieza cada 6 meses.
Tras la barrica el vino sólo necesita una ligera limpieza con albúmina de huevo y una última decantación, lo cual permite el embotellado sin filtración. La crianza mínima en botella establecida para éste reserva es de doce meses antes de salir a mercado.
Vista:
Núcleo de capa elevada y tonalidad picota, con ribete guinda. Brillante y limpio.
Nariz:
Intensa, compleja, amable y evolutiva: el vino va desgranando variedad de matices a medida que se va aireando. Base de fruta muy madura con cacao, guindas, especias y ligero ahumado. Con la permanencia en copa surgen matices torrefactos. Madera perfectamente integrada, perceptible pero sin cubrir el carácter frutal del vino.
Boca:
Plenitud de sabor en ataque con base de bayas silvestres como principal sensación sápida, a modo de mezcla de confitura, golosina y guindas maceradas. Ligero tacto aterciopelado, con lácteo y bombón de licor final. Persistente y cálido
Varietal: 100% Tempranillo
Alcohol: 14.08% Vol
Acidez volátil: 0,53 g/l
Acidez total: 5,7 g/l
PH: 3,5
Azúcar residual: 2,1 g/l
Se aconseja su consumo a: 17/18 º C
