Descripción
- D.O.C. Rioja
- Calificación: Excelente
- Composición: Viura 100%
- Elaboración: Fermentación controlada a 15 ºC
- Situación: Oyón y Barriobusto
- Altitud: 450-650 m
- Rendimiento: 9.000 kg/Ha
- Terreno: arcillo calcáreo
Fase visual: limpio, brillante, amarillo-limón con destellos verdosos
Fase olfativa: intensas sensaciones de fruta blanca (manzana), flores blancas y toques de hinojo
Fase gustativa: buena acidez que le aporta frescura, equlibrio en su paso por boca
Fase retronasal: frutal
Fase Postgustativa: agradable recuerdo frutal y floral
FRUTALIDAD Y FRESCURA
Entrantes: croquetas, empanadas y empanadillas, patés, jamón, lomo, butifarra,.
Verduras, legumbres y ensaladas: endivias gratinadas, guacamole, .
Huevos: huevos revueltos con patata y bacalao
Patatas y hongos: setas a la plancha o salteadas, trufas o platos con trufa
Sopas, arroz y pasta: sopas (cebolla, champiñones, espárragos, cocido, marisco), arroces o paellas de pescado y marisco, pastas con huevo, pasta con verduras, .
Pescados y mariscos: pescados y mariscos cocidos o parrilla, pescados en salsa verde, pulpo, ..
Carnes: pollo, pavo, pato, perdiz, carnes frías, hígado ternera, lengua ternera, carpaccio, codillo de cerdo, conejo al ajillo…
Postres y quesos: queso brie y queso fresco de burgos
Temperatura de servicio: 7-10 ºC
