Descripción
Dedicación y tradición en un cava de aroma fresco y delicado. Con matices frutales procedentes de su crianza. Un cava de una amabilidad exquisita para los paladares más clásicos.
Viticultura
Las uvas utilizadas en la elaboración de Codorníu Clásico proceden básicamente de la zona de clima más Meditarráneo de la D.O. Cava, donde las variedades autóctonas muestran toda su tipicidad. Se cultivan en viñedos seleccionados por nuestros equipos de viticultura que trabaja junto a nuestros proveedores a lo largo de todo el año para mejorar continuamente los cultivos, realizar seguimientos de maduración, determinar momentos de vendimia y finalmente, asesorarles para que la uva llegue a nuestras cavas en las mejores condiciones mediante un rápido y cuidadoso transporte a la bodega.
Vinificación
Planificamos el momento óptimo de vendimia para cada variedad. Tras el despalillado y prensado de la uva obtenemos los mostos. Añadimos las levaduras seleccionadas y los mostos fermentan a una temperatura de entre 15 º y 17 ºC. Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se realiza el ensamblaje de los mismos y se embotella el vino resultante junto con el licor de tiraje. Las botellas pasan a las cavas subterráneas (a una temperatura constante de 17 ºC) donde tiene lugar la segunda fermentación seguida de un período de crianza en contacto con las lías de las levaduras. En total, el vino pasará un mínimo de 9 meses en la bodega, tras los cuales tiene lugar el removido (decantación de las botellas para facilitar la aglutinación y posterior eliminación de sedimentos) y el degüelle, momento en el que se extraen los sedimentos depositados tras la segunda fermentación.
Posteriormente se dosifica una cantidad de licor de expedición que determinará el contenido en azúcares residuales del cava. Finalmente, se tapa la botella definitivamente con un tapón de corcho
Características Sensoriales:
- Color amarillo pajizo muy pálido. Burbuja fina y elegante.
- En nariz predominan los aromas afrutados típicos de las variedades tradicionales.
- En boca es agradable, fresco y equilibrado.
Maridaje:
Es ideal como aperitivo, acompañando frutos secos, tartas saladas, canapés variados, etc. Las variedades Seco y Semi Seco son perfectas para acompañar postres.
Datos técnicos
Región
Denominación de Origen Cava
Variedades
- Macabeo
- Xarel·lo
- Parellada
Análisis
Grado alcohólico: 11,5 º
Azúcares residuales:
- 0-3 gr/l. Brut Nature
- 35 gr/l. Semi Seco
Consejos del Enólogo
Consumir frío (entre 6 º-8 ºC). Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua, sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se puede almacenar verticalmente.
